Sočiosios riebalų rūgštys neturi dvigubų jungčių CC (tik viengubos jungtys), tuo tarpu nesočiosios riebalų rūgštys turi vieną ar daugiau dvigubų jungčių C = C. Dažniausiai pasitaikančių riebiųjų rūgščių grandinė yra 16-18 anglies atomų. Trigliceridas yra laikomas įprastu ir paprastu riebalų tipu, turinčiu tris riebalų rūgštis ir gliceridą. Pagal riebalų rūgščių grandinės cheminę struktūrą padalijama.
Riebalų rūgštys yra karboksirūgštys, turinčios angliavandenilio šoninę grandinę, taip pat paprasčiausia lipidų forma. Šie lipidai yra laikomi koncentruotu pagrindiniu organizmo degalų rezervu. Lipidai nėra polimerai, jie yra mažos molekulės ir yra nevienalytė junginių grupė. Labiausiai paplitęs lipidų įvairus požymis yra jų netirpumas vandenyje .
Norėdami išlikti sveiki, būtini ir sočiųjų, ir nesočiųjų riebalų kiekiai, tačiau dietos metu rekomenduojama, kad nesočiųjų riebalų būtų vartojama daug, palyginti su sočiaisiais riebalais, nes teigiama, kad nesočiosios riebiosios rūgštys palaiko cholesterolio kiekį organizme. kūnas.
Palyginimo diagrama
| Palyginimo pagrindas | Sočiosios riebalų rūgštys | Nesočiosios riebalų rūgštys |
|---|---|---|
| Reikšmė | Sočiosios riebalų rūgštys turi vieną anglies atomų grandinę be dvigubų ryšių. | Nesočiosios riebalų rūgštys turi anglies grandines su viena ar daugiau dvigubų jungčių. |
| Obligacijos tipas | Angliavandenilių grandinė be dvigubos jungties (tik vienguba jungtis). | Angliavandenilių grandinė su viena ar daugiau dvigubų jungčių (C = C). |
| Fizinė išvaizda | Kietas kambario temperatūroje. | Skystis kambario temperatūroje. |
| Grandinės tipas | Tiesi grandinė. | Sulenkite grandines ties dviguba jungtimi. |
| Lydymosi temperatūra | Palyginti aukščiau. | Palyginti žemiau. |
| Šaltiniai, kuriuos reikia gauti | Gyvūniniai riebalai, palmių aliejus, kokosų aliejus. | Augalinis ir augalinis aliejus, avokadas, saulėgrąžų aliejus, graikiniai riešutai, linai, rapsų aliejus ir žuvų taukai. |
| Tirpumas vitaminuose | Tirpsta vitaminuose. | Netirpsta vitaminuose. |
| Hidrinimo poveikis | Jokio efekto. | Dėl hidrinimo jie virsta sočiąja būsena. |
| Poveikis žmogui | Padidėjęs cholesterolio kiekis kraujyje, nusėda ant vidinės arterijos sienos ir yra kenksmingas sveikatai. | Mažina cholesterolio kiekį kraujyje ir yra susijęs su nauda sveikatai. |
| Tinkamumo laikas | Jie greitai nesuyra ir yra ilgalaikiai. | Jie greitai sugadina. |
Sočiųjų riebiųjų rūgščių apibrėžimas
Sotieji riebalai yra paprastos formos, neturintys dvigubų jungčių . Jie yra sudaryti iš dviejų mažų molekulių, kurios yra riebalų rūgštys ir monogliceridas. Sočiosiose riebalų rūgštyse yra ilgos, nenuoseklios anglies atomų grandinės .
Jų gausu gyvuliniuose riebaluose, kokosų aliejuje, palmių aliejuje, nenugriebtame piene, svieste. Tai kietas kambario temperatūroje. Per didelis sočiųjų riebiųjų rūgščių vartojimas kenkia sveikatai, nes padidina cholesterolio kiekį kraujyje.
Nesočiųjų riebiųjų rūgščių apibrėžimas
Nesočiosios riebalų rūgštys turi ir viengubus, ir dvigubus ryšius. Bet šis tipas yra žinomas dėl to, kad jų grandinėje yra bent viena dviguba jungtis. Jų daugiausia yra augaliniame aliejuje, augaluose, avokaduose, žuvų taukuose. Pagal dvigubus ryšius (C = C) jie yra suskirstyti į dvi kategorijas, kurios yra - mononesočiosios riebalų rūgštys (MUFA) ir polinesočiosios riebiosios rūgštys (PUFA) .
Pagrindiniai sočiųjų ir nesočiųjų riebiųjų rūgščių skirtumai
Ateinantys yra svarbūs punktai, išskiriantys sočiųjų riebiųjų rūgščių ir nesočiųjų riebalų rūgščių savybes:
- Sočiosios riebalų rūgštys turi vieną anglies atomų grandinę be dvigubos jungties (tik vieną jungtį), kambario temperatūroje jos yra kietos, o lydymosi temperatūra aukštesnė . Nesočiosios riebalų rūgštys turi anglies grandines su viena ar daugiau dvigubų jungčių (C = C), kambario temperatūroje jos yra skystos, o lydymosi temperatūra yra žemesnė .
- Sočiosios riebalų rūgštys gaunamos iš gyvulinių riebalų, palmių aliejaus, kokosų aliejaus, o nesočiosios riebalų rūgštys gaunamos iš augalų ir augalinių aliejų, avokaado, saulėgrąžų aliejaus, graikinių riešutų, srauto, rapsų aliejaus ir žuvų taukų. Sočiosios riebiosios rūgštys greitai nesuyra ir yra ilgalaikės, tačiau nesočiosios riebalų rūgštys greitai suyra .
- Sotieji riebalai tirpsta vitaminuose, bet nesočiųjų nėra. Hidrinimas neturi jokio poveikio, o nesočiosios riebiosios rūgštys hidrinimo metu virsta sočiosiomis riebalų rūgštimis.
- Sočiųjų riebalų vartojimas padidina cholesterolio kiekį kraujyje, nusėda ant arterijos vidinės sienelės ir yra kenksmingas sveikatai, o nesočiosios riebalai mažina cholesterolio kiekį kraujyje ir yra susijusios su nauda sveikatai.
Panašumai
- Abu yra riebalai (lipidai).
- Grandinėse yra vandenilis ir deguonis.
- Sudėtyje yra riebalų rūgščių ir glicerolio.
- Abu yra pagaminti iš karboksirūgšties.
- Veiks kaip energijos tiekėjas ir taip pat padės kaupti energiją.
- Jie netirpsta vandenyje.
Išvada
Iš aukščiau pateikto aprašymo ir skirtumų darome išvadą, kad ne visi riebalai yra blogi ir yra skirti mums nutukti. Nors kasdieniniame racione mums reikia tam tikro kiekio, reikėtų žinoti apie jų prekes ir grupes bei jų poveikį sveikatai. Sotieji riebalai padidina cholesterolio kiekį kraujyje, taip pat užkemša arterijas, kurios padidina priepuolių ar insulto tikimybę. Tačiau nesočiosios riebalos gali apsaugoti širdį, o jų vartojimas gali suteikti geresnį ir sveikesnį gyvenimą.
