Monosacharidas yra paprasčiausia cukraus forma, kurioje yra vienas polihidroksi aldehidas arba ketonas. Oligosacharidą sudaro du ar daugiau monosacharidų vienetų, sujungtų glikozidiniais ryšiais. Nors polisacharidą sudaro daugiau kaip 20 ar daugiau monosacharidų vienetų, kai kurie gali turėti šimtus ar tūkstančius vienetų. Monosacharidai, oligosacharidai ir polisacharidai yra pagrindinis angliavandenių padalijimas.
Svarbiausia dietos dalis yra angliavandeniai, nes ji laikoma vienu iš svarbių energijos šaltinių. Angliavandeniai yra medžiagos, kurios hidrolizės metu išskiria aldehidus arba ketonus. Įprasta angliavandenių empirinė formulė yra (CH2O) n ; kai kuriuose jų taip pat gali būti azoto, fosforo arba sieros. Kaip rodo pavadinimas „angliavandeniai“, tai žodis, sudarytas iš trijų junginių, kurie yra anglis (C), vandenilis (H) ir deguonis (O) .
Jie tarnauja kaip degalų tiekėjas kūnui, padeda tinkamai funkcionuoti smegenims ir visam kūnui. Angliavandeniai skiriasi nuo paprastų cukrų, tokių kaip monosacharidai, iki sudėtingų. Monosacharidai yra laikomi pagrindiniu energijos šaltiniu, o polisacharidai veikia kaip antrinis energijos rezervas ir kai kuriais atvejais jie sudaro struktūrines ląstelių sienas.
Palyginimo diagrama
| Palyginimo pagrindas | Monosacharidas | Polisacharidas |
|---|---|---|
| Dydis | Monosacharidai yra mažas angliavandenių junginys. | Polisacharidas yra didelis angliavandenių junginys. |
| Molekulinė formulė | Cn (H2O) n, kur n yra mažas skaičius, svyruojantis nuo 2-10. | Cx (H2O) y, kur x paprastai yra didelis skaičius tarp 200–2500. |
| Hidrolizė | Monosacharidas negali būti toliau hidrolizuojamas. | Polisacharidas negali būti toliau hidrolizuojamas, nes jame yra 2 ar daugiau vienetų monosacharido, kurie gali būti toliau suskaidomi. |
| Personažai | Bespalvis, saldaus skonio, kristalinės išvaizdos. | Saldumo nėra. |
| Tirpumas | Tirpsta vandenyje, bet netirpsta nepoliniuose tirpikliuose. | Polisacharidai netirpsta vandenyje. |
| Sudarytas iš | Jie yra paprasčiausias angliavandenių vienetas, sudarytas sujungiant anglį, vandenilį ir deguonį. | Polisacharidą sudaro daugybė (kelių šimtų) monosacharidų vienetų. |
| Vaidmuo | Monosacharidai yra pagrindinis energijos šaltinis, kurio gramas yra apie 4 kalorijas (kalorijų kilogramas). | Polisacharidas yra ląstelių sienelių struktūrinis komponentas ir veikia kaip energijos atsargos. |
Monosacharido apibrėžimas
Kaip rodo pavadinimas, mono reiškia „vieną“, o sacharinas - „cukrų“, todėl jie yra vadinami paprasčiausia angliavandenių forma. Juos sudaro vienas cukraus vienetas, kurio negalima toliau hidrolizuoti ar skaidyti į paprastesnius.
Jie tirpsta vandenyje, bet netirpsta nepoliniuose tirpikliuose. Jie yra bespalvės, kristalinės kietos medžiagos ir saldaus skonio . Tai yra nesusijusios anglies grandinės, kuriose visi anglies atomai yra sujungti viena jungtimi.
Monosacharido šeima susideda iš dviejų narių, kurie yra Aldoses ir Ketoses . Jei karbonilo grupė (kai vienas iš atviros grandinės anglies atomų yra sujungtas dvigubais ryšiais su bet kuriuo iš deguonies atomų) yra anglies grandinės gale, tai monosacharidas yra aldozė, bet jei karbonilo grupė yra kitoje anglies grandinės padėtis, nei monosacharidas, vadinama ketozė . Kiti anglies atomai anglies grandinėse turi hidroksilo grupę.
Paprasčiausia monosacharidų forma yra triozės, kurios yra glicerraldehidas, aldotriozė, dihidroksiacetonas ir ketotriozė, susidedančios iš trijų anglies. Tetrozės, pentozės, heksozės ir heptozės yra monosacharidai, kurių struktūrų stubure yra atitinkamai keturi, penki, šeši ir septyni anglies atomai.
Visi monosacharidai yra optiškai aktyvių izomerų pavidalu, nes juose yra vienas ar keli asimetriniai (chiraliniai) anglies atomai, išskyrus dihidroksiacetoną. Jų bendra formulė yra (CH2O) n, kur n žymi esamų anglies atomų skaičių.
Monosacharidas yra D ir L formos, kur D reiškia „Dextro“ formą, o L reiškia „Levo “ formą, tai yra veidrodiniai vienas kito vaizdai. D forma randama gamtiniuose monosachariduose, o L forma - sintetiniuose monosachariduose. Abi šios formos turi skirtingas savybes.
Kai kurie įprasti natūralūs monosacharidai yra gliukozė, fruktozė, manozė ir galaktozė. Maisto produktų, kuriuose yra daug vaisių sulčių, saldainių, saldžių vynų, medaus ir kt., Pavyzdžiai.
Polisacharido apibrėžimas
Poli reiškia „daug“, o sacharinas - „cukrus“ yra toks angliavandenis, kurį sudaro nuo dešimties iki tūkstančių monosacharidų. Polisacharidai taip pat vadinami glikanais. Tai yra ilgos monosacharidų grandinės, sujungtos glikozidiniais ryšiais, kurios gali būti toliau hidrolizuojamos, kad būtų gauti oligosacharidai arba monosacharidai.
Tai yra didelės molekulinės masės polimerai. Jie skiriasi vienas nuo kito jungties tipu, grandinių ilgiu, pasikartojančiais monosacharidų vienetais ir išsišakojimo laipsniu. Jų struktūra skiriasi nuo linijinės iki labai šakotos grandinės. Gliukozė, galaktozė, fruktozė ir manozė yra nedaugelis įprastų polisacharidų.
Tai yra didelės molekulinės masės polimerai. Jie skiriasi vienas nuo kito jungties tipu, grandinių ilgiu, pasikartojančiais monosacharidų vienetais ir išsišakojimo laipsniu. Jų struktūra skiriasi nuo linijinės iki labai šakotos grandinės. Gliukozė, galaktozė, fruktozė ir manozė yra nedaugelis įprastų polisacharidų.
Tai yra dviejų tipų homopolisaharidai ir heteropolisaharidai. Homopolisacharidas turi vienodas rūšis, tai reiškia, kad visi monosacharidai yra to paties tipo. Tuo tarpu heteropolisaharidas turi du ar daugiau skirtingų monosacharidų vienetų.
Pavyzdžiai yra krakmolas ir glikogenas, kurie yra sakomi kaip kaupiamieji polisacharidai, o celiuliozė ir chitinas - kaip struktūriniai polisacharidai.
- Celiuliozė : Tai gausiausias angliavandenis, kurio randama gamtoje. Celiuliozė yra sudaryta iš gliukozės vienetų, kuriuos palaiko beta ryšiai. Žmonės ir gyvūnai nesuvirškina celiuliozės, nes jie neturi fermento, kuris nutrauktų beta ryšį. Popierius, mikroorganizmai, medvilnė ir medis yra celiuliozės rūšis.
- Arabinoksilanai : jie randami ant augalų ląstelių sienelių.
- Chitinas : Chitinas sudaro daugelio gyvūnų egzoskeletą, ty struktūrinį komponentą arba kietą dangą. Chitinazės, kurios yra fermentas, katalizuoja reakciją skaidyti chitiną, tai yra mikroorganizmai, tokie kaip bakterijos ir grybeliai bei kai kurie kiti augalai.
- Pektinai : jų yra nemedieninėse sausumos augalų dalyse ir pirminėse ląstelių sienose.
Laikymo polisacharidai
- Glikogenas : Jis tarnauja kaip antrinės energijos atsargos gyvūnams ir grybeliui, kai pirminis yra riebalinis audinys. Jis gaminamas kepenyse ir raumenyse arba vykstant glikogenezei smegenyse ir skrandyje. Pagrindinis angliavandenių šaltinis gyvūno kūne ir hidrolizės metu suteikia gliukozę.
- Krakmolas : krakmolai netirpsta vandenyje. Žmonės ir gyvūnai gali virškinti krakmolą naudodami fermentą, vadinamą amilazėmis. Bulvės, ryžiai, kviečiai ir kukurūzai yra pagrindiniai krakmolo šaltiniai žmonių mityboje.
Aptarėme įvairias gamtoje esančius polisacharidus, tačiau tarp jų krakmolas, celiuliozė ir glikogenas yra pagrindinės žmogaus mitybos sudedamosios dalys.
Pagrindiniai skirtumai tarp monosacharido ir polisacharido
Toliau pateikiami esminiai skirtumai tarp monosacharidų ir polisacharidų:
- Monosacharidai yra mažas angliavandenių junginys, susidedantis iš paprastų anglies, vandenilio ir deguonies; Polisacharidai yra didžiulio dydžio angliavandenių junginys, susidedantis iš daugelio monosacharidų vienetų, sujungtų glikozidiniais ryšiais.
- Monosacharido molekulinė formulė yra (CH 2 O) n, kur n yra mažas skaičius, svyruojantis nuo 2-10, tuo tarpu polisacharidai turi Cx (H 2 O) y, kur x paprastai yra didelis skaičius tarp 200-2500
- Monosacharidai negali būti toliau hidrolizuojami, nes yra paprasčiausia forma, tuo tarpu polisacharidai negali būti toliau hidrolizuojami, nes juose yra 2 ar daugiau monosacharidų vienetų, kurie gali būti toliau hidrolizuojami į oligosacharidus arba monosacharidus.
- Monosacharidas yra bespalvis, saldaus skonio, kristalinės išvaizdos, saldumo visiškai nėra polisacharide, nors jie yra gaminami iš įvairių monosacharidų vienetų, jie gali būti homopolisaharidai arba heteropolisaharidai .
- Monosacharidai tirpsta vandenyje, bet netirpūs nepoliniuose tirpikliuose; tuo tarpu polisacharidas netirpsta vandenyje
- Sudarytas iš paprasčiausio angliavandenių vieneto, kuris yra anglis, vandenilis ir deguonis; Polisacharidai yra sudaryti iš daugybės (kelių tūkstančių) monosacharidų vienetų.
- Monosacharidai yra pagrindinis energijos šaltinis, gaunantis apie 4 kalorijas (kilokalorijas) grame; Polisacharidai yra ląstelių sienelių struktūrinis komponentas ir veikia kaip energijos atsargos .
Išvada
Visos mūsų vartojamos maistingosios medžiagos turi savo biologinę vertę, jos atlieka savo vaidmenį labai tiksliai. Kiekvienas makroelementas suskaidomas į mažesnį mūsų raciono komponentą. Angliavandeniai, kurie taip pat yra viena iš makroelementų, vaidina gyvybiškai svarbų vaidmenį mūsų racione, nes jie yra vienas iš pagrindinių energijos šaltinių organizmui.
Cukrai arba sacharidai yra junginiai, turintys dvi ar daugiau hidroksilo grupių su aldehido arba ketono grupe. Kai du monosacharidų vienetai yra sujungti, kad susidarytų kompleksas, jis vadinamas disacharidais, o 3-10 kompleksinių vienetų yra vadinami oligosacharidais, o 11 ar daugiau vienetų, sujungtų kartu, vadinami polisacharidais.
